第1章1 / 5
はじまり
ヴィニュロンの家系に生まれたセドリック・デュブレは、商業を学んだのち、大叔母と大叔父にあたるエドウィージュとレミ・デデュー夫妻の畑の一部を引き継ぎました。夫妻は1930年代から12ヘクタールのぶどう畑を耕してきました。その歩みをたたえ、セドリックは自らのワインに夫妻の名を冠しました。こうして Château Dedieu が生まれたのです。
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大地
ぶどう畑はヴァル・ド・ヴィルヴェとサン・タンドレ・ド・キュブザックの2つの村にまたがり、3つの区画に分かれています。オービ・エ・エスペサスは粘土石灰質、サン・タンドレ・ド・キュブザックは砂利質（グラーヴ）、サリニャックは砂質の土壌です。それぞれのテロワールが異なる骨格と香りをもたらし、それらが合わさることでワインに複雑さが生まれます。
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手仕事
ぶどうは畝間2 m、株間1.20 mで植えられ、1ヘクタールあたり4,166株の密度です。房が株全体に均等につくよう、ダブル・ギュイヨで剪定しています。畝の間には草を生やし、除草するのは株元の帯だけです。栽培は減農薬のリュット・レゾネで行い、病害の圧力に応じてのみ手を入れます。2022年からは、フランスの環境認証「高環境価値（HVE）」レベル3に取り組んでいます。
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醸造
収穫は機械で行うため、最適な熟度を待つことができます。メルロは9月中旬、カベルネは10月上旬です。すべてのぶどうを収穫するのに6日かかり、ステンレスタンクに仕込みます。醸し（キュヴェゾン）は平均3週間。果実味をできるだけ残すため、アルコール発酵は26〜29 °Cで行い、発酵の終盤には温度を30 °Cまで上げて骨格を引き出します。
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いま
現在、ドメーヌは生産量のすべてを輸出向けに販売しています。いまの最大の課題は、天候の不安定さや気候変動の中でも、バランスがよく、ボルドーらしいワインを造ることです。
